October 17th, 2006
Malzemeler:
1. hamuru:
* 2 su bardağı un
* 1 yumurta
* 2 çay kaşığı tuz
* ılık su
2. içi:
* 300g kıyma
* 3 baş kuru soğan, çok ince doğranmış veya rondodan geçirilmiş (sakın rendelemeyin yoksa suyu çıkar)
* 1 tatlı kaşığı tuz
* 1 tatlı kaşığı karabiber
3. ayrıca:
* tereyağı
* 1 yemek kaşığı salça
* 1 lt kaynamış su
Hazırlanması:
1. hamur malzemeleri ile oldukça sert bir hamur yapın. üzerine bir bez örtüp 15-20 dakika dinlendirin. bu arada içini hazırlayın. soğanı doğrayıp suyunu süzün. kıymaya ekleyip tuz ve karabiberi ilave edin.
2. hamuru iki bezeye ayırıp çok ince açın. açtığınız hamurları tezgahın üzerinde karelere kesin. karelerin üzerine fındık büyüklüğünde kıymalı içten yerleştirin. her bir kareyi ortası açık kalacak şekilde kayık biçiminde kapatıp yağlanmış tepsiye dizin. üzerlerine fındık büyüklüğünde tereyağı parçaları koyup 200C fırında pembemsi olana kadar kızartın.
3. 1 yemek kaşığı salçayı suyla ezip içine 2 çay kaşığı tuz atın. bunu mantıların üzerine gezdirin. (hemen servis yapmayacaksanız üzerine alimünyum folyo kapatıp bu halde oda sıcaklığında bekletin). 1lt kaynamış suyu mantıların üzerine boca edin. (bu su size fazla gelebilir ama mantılar çok su çekiyor.) tepsiyi 250C fırına koyun. su kaynama derecesine gelince fırını kapatın. sıcak olarak sarımsaklı yoğurtla servis yapın.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 1,5 su bardağı nohut
* 1 kg kemikli kuzu eti
* 2 baÅŸ kuru soÄŸan
* 3 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 1/2 yemek kaşığı biber salçası
* kaynamış su
Hazırlanması:
1. bir akşam önceden nohutları yıkayıp bir tencereye alın. üzerlerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyip ateşe koyun. bir taşım kaynatıp altını kapatın.
2. ertesi gün nohutları yumuşayana kadar kaynatın.
3. soğanları yemeklik doğrayıp zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. etleri ekleyip bıraktıkları suyu çekene kadar pişirin. salçaları ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. daha sonra etlerin üzerine çıkacak kadar kaynamış su koyup etler yumuşayana kadar haşlayın.
4. etler yumuşayınca nohutları üzerlerine ekleyin. 5 dakika daha pişirip tuzunu ilave edin.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 4 yufka
* yarım kg kıyma
* 3 baÅŸ kuru soÄŸan
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* arzu edilirse 1 tatlı kaşığı pulbiber
* 1 su bardağı mısır özü yağı
* 1 kase sarımsaklı yoğurt
* 2 yemek kaşığı tereyağında kızdırılmış 1 tatlı kaşığı pulbiber
Hazırlanması:
1. kıymayı, ince doğranmış soğan, karabiber, tuz ve isterseniz pulbiber ile yoğurup mantının içini hazırlayın.
2. her bir yufkayı sekize bölüp tüm üçgenleri üstüste koyun. kıymalı içten ceviz büyüklüğünde bir parça alıp yufkanın geniş tarafına yayın. üçgenlerin kenarlarını içe doğru kapatmadan sarın ve üzerlerine fırça ile su sürün. daha sonra her bir ruloyu içe doğru kıvırarak sarın. tüm üçgenleri tamamlayıp bir tepsiye dizin.
3. mısır özünü tavada kızdırıp mantıların her iki yanını kızartın. sarımsaklı yoğurt ve pulbiberli sos ile servis yapın.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 1 kg kıyma
* 1kg bulgur
* 3 orta boy soÄŸan
* birkaç sarımsak (bazı yörelerde sarımsak konulmuyormuş)
* 2 kaşık biber salçası
* 200gr pulbiber
* 1 paket köfte baharatı
* maydanoz
* bir kasede elinizi ıslatmak için limonlu su (isterseniz biraz sıvıyağ da koyabilirsiniz)
Hazırlanması:
1. Soğanı ve sarımsağı robottan geçirip incecik doğranmasını sağlayın. kıymanın iyice pişmesini sağlamak için soğan, sarımsak, salça ve pulbiber ile yoğurun. daha sonra bulguru ekleyip en az 30 dakika yoğurun. köfte baharatını ekleyin. sonlara doğru çok ince doğranmış maydanozu ekleyip 5-10 dakika daha yoğurun. yoğurma sırasında elinizi ara ara limonlu su ile ıslatın.
2. Hazırlanan harçtan avucunuza bir miktar alıp elinizle sıkarak şekil verin. marul yaprakları ile servis yapın.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 2 su bardağı kuru fasulye
* 1kg kemikli kuzu eti (kuzu kol)
* 4 adet orta boy kuru soÄŸan
* 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
* yarım yemek kaşığı domates salçası
* yarım yemek kaşığı biber salçası
* 4-5 adet kurutulmuş acı sivribiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması:
1. kuru fasulyeleri akşamdan veya ertesi gün sabah erken saatlerden tencereye koyup yıkayın. üzerini 4-5 parmak geçecek kadar soğuk su koyun. tencereyi ocağa koyup 1 taşım kaynatın. altını kapatıp 6-7 saat bekletin. bu süreden sonra tencereyi tekrar ocağa alıp kısık ateşte kendi suyunda fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. (suyu az gelirse kaynamış su ekleyin.)
2. fasulyeler pişerken ayrı bir geniş tencereye 4 adet kuru soğanı yemeklik doğrayın. zeytinyağını koyun. etleri yıkayıp ilave edin. ocağa alıp etler bıraktıkları suyu çekene kadar kavurun. (bu arada fasulyeler pişmeye devam etsin). daha sonra etlere salçaları ve acı biberleri ekleyin. etlerin üzerine çıkacak kadar kaynar su ilave edin. etler yumuşayana kadar pişirin.
3. her ikisi de piÅŸince fasulyeleri etlerin üzerine boÅŸaltın. eÄŸer fasulye ete göre fazla görünüyorsa bir kısmını piyaz yapmak için ayırın. (çünkü her fasulyenin ÅŸiÅŸme oranı farklı olabilir). tencereye tuzu da ilave edip 1-2 taşım kaynatın. artık yemeÄŸiniz servise hazırdır…
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 2 su bardağı pilavlık (baldo) pirinç
* 1 çay bardağı arpa şehriye
* 2 yemek kaşığı tereyağı
* 3 su bardağı kaynamış su
* 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması:
1. pirinci 3 kez suyunu değiştirmek suretiyle yıkayıp sıcak suda yarım saat ıslatın.
2. tencereye arpa şehriyeleri koyup karıştırmak suretiyle pembemsi kavurun. ateşi söndürüp tencerenin biraz soğumasını bekleyin. yoksa tereyağı hemen yanıp kararabilir.
3. şehriyelere tereyağını ilave edip yağ eriyene kadar karıştırın. pirinçlerin suyunu süzüp tencereye ekleyin. karıştırmaya devam edin. pirinçler parlak bir hal alana kadar kavurun.
4. su ölçüsü bire bir buçuktur. kaynamış suyu pirinçlere ilave edip tuzunu da koyduktan sonra orta hararetli ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
5. piştikten sonra tencerenin kapağı ile tencere arasına bir peçete veya kağıt havlu koyup pilavı demlenmeye bırakın. yoksa tenceredeki buhar pilavların ıslanmasına neden olur.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 1kg biftek, kasabınıza salçalı biftek yapacağınızı belirtin
* 2 yemek kaşığı zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı domates salçası
* 3 baÅŸ kuru soÄŸan
* 1 su bardağı kaynamış su
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanması:
1. 2 yemek kaşığı zeytinyağını yayvan bir tencereye koyun. tencereyi ocağa alıp biftekleri tek sıra halinde tencerenin dibine yerleştirin. bir maşayla çevirerek her iki tarafını kızartın. kızaran etleri tencerenin bir köşesine alıp diğer tarafta kalan etlerin de altını üstünü aynı şekilde kızartın.
2. bu arada 3 soğanı soyup bütün olarak etlere ilave edin. etler bıraktığı suyu çekinceye kadar ara sıra çevirmek suretiyle pişirmeye devam edin.
3. etler suyunu çektikten sonra 3 su bardağı kaynamış suyu etlerin üzerine döküp yumuşayana kadar pişirin.
4. salçayı sıcak suyla ezip karabiberi ve tuzu ilave edin. etleri fırın kabına yerleştirin. üzerine salçalı karışımı dökün. üzerini alüminyum folyoyla kapatıp 200Clik fırında 15 dakika tutun. servis yaparken pilav, patates püresi ve et birlikte sunulabilir.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 2kg kemikli et (gerdan/kol veya but olabilir)
* 2 baÅŸ kuru soÄŸan
* 1,5 tatlı kaşığı tuz
* 1,5 litre soÄŸuk su
Hazırlanması:
1. eti kasabınıza parçalatıp haşlamalık olarak hazırlatın.
2. etleri soğuk suyla yıkayıp sularını süzdürün, derin bir tencereye alın. (vaktiniz varsa normal yoksa düdüklü tencereye koyun.) 2 baş kuru soğanı soyup bütün olarak etlerin yanına koyun.
3. 1,5 litre soğuk suyu ilave edin. (su etlerle yüze yüz olacak.) tencereyi kapağı aralık olarak yüksek ateşe oturtun. kaynamaya başladıktan sonra altını kısın. (kısık ateşte et suyunun rengi koyulaşıyor, yüksek ateşte et hemen kaynamaya başlayınca etin suyu daha berrak oluyor.) tencerenin üzerinde oluşan köpükleri kevgirle alın.
4. eğer düdüklü tencere ise et pişirme ayarına getirip 15-20 dakika kadar pişirin. normal tencere ise altını kısıp kapağı hafif aralık bırakın. taşmaması için arada kontrol ederek yaklaşık 1 saat pişirin.
5. piştikten sonra tuzunu ilave edip pilav eşliğinde sıcak servis yapın. et suyuna 1-2 damla limon suyu damlatılırsa daha lezzetli olur.
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 1 paket (42 gr) yaş maya veya 2,5 tatlı kaşığı toz maya
* 1 tatlı kaşığı bal
* 1 su bardağı ılık su
* 3 su bardağı un
* 1/2 su bardağı zeytinyağı
* 1 tatlı kaşığı tuz
* tepsi için mısır unu
Hazırlanması:
1. Mayayı ballı ılık suda eritin.
2. Unu ve tuzu geniş bir kapta karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp mayalı suyu dökün. Bir yandan zeytinyağını ekleyip yoğurun. Hamur elinize yapışıyorsa azar azar un ekleyin.
3. Hamuru iyice yoğurunca üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
4. Bir saat sonra hamuru 8 parçaya bölün. Her birini unlu bir zeminde yuvarlayarak merdane ile açın.
5. Açtığınız hamurları mısır unu serpilmiş iki tepsiye alın. Üzerlerine tekrar bez örtüp yarım saat bekletin. (ne kadar çok bekletirseniz o kadar güzel kabarıyor.)
6. Fırını 250C’ye getirin. Fırın telini alttan üçüncü kata yerleÅŸtirin. 4 pideyi tek tek fırın telinin üzerine koyun. Kabarıp altın sarısı olunca pideleri ters çevirin. Birkaç dakika daha piÅŸirip fırından çıkartın. Kalan pideleri de aynı ÅŸekilde piÅŸirin. Fırından çıkarttığınız pideleri sıcak kalmaları için bir beze sarıp muhafaza edin. (pideyi piÅŸirmek çok doÄŸru bir kararmış çünkü pide tüm yemeÄŸe ayrı bir lezzet kattı.)
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
October 17th, 2006
Malzemeler:
* 10 adet kabak (kıbrıs/girit/yayla kabağı)
* iç malzeme:
* 1 çay bardağı pirinç
* 2 adet iri kuru soÄŸan
* yarım demet maydanoz
* 2 tatlı kaşığı nane
* 1 tatlı kaşığı karabiber
* 1 tatlı kaşığı tuz
* yarım çay bardağı sızma zeytinyağı
* 1 yemek kaşığı domates veya biber salçası
* 150-200gr kıyma
Hazırlanması:
1. Pirinçleri yıkayın. Kuru soğanları yemeklik doğrayın. Maydanozları doğrayın. Tüm iç malzemeyi karıştırıp hepsini iyice birbirine yedirin.
2. İç malzeme kenarda beklerken kabakları yıkayıp üzerlerini çizin. (biz limon kabuğu soyma aletini kullandık, o yoksa çatal kullanabilir veya alacalı soyabilirsiniz.) Kabakların tepelerini şapka şeklinde kesip kenara alın. Bir çay kaşığı yardımıyla kabakların içlerini oyun. Oyduğunuz kabakların içlerine tuz serpin.
3. Hazırladığınız içi, üzerlerinde yarım santimlik boşluk kalacak şekilde (bir domates dilimi sığmalı) kabaklara doldurun.
4. Üzerlerine birer dilim domates koyup ayırdığınız kabak tepelerini (şapkaları) üzerlerine kapatın ve boşluk kalmayacak şekilde tencereye dizin.
5. Yarım yemek kaşığı salçayı biraz kaynamış suda ezip tencereye ekleyin. Tencerenin tabanından 2 patmak yüksekliğe çıkacak kadar kaynamış su ilave edip kısık ateşte yarım saat pişirin.
( Dolma içi piştiyse kabaklar da pişmiş demektir. Yemeğinizi tabaklara alıp sarımsaklı yoğurt ve arzuya göre dereotu ile servis yapın. )
Posta Kategorisi Uncategorized | Daha bu yazý ile ilgili yorum yapýlmamýþ, Yorum yapmak için týklayýnýz. »
